(資料圖)

1、花鰱魚(yú)一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制。

2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

5、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚(yú)頭和魚(yú)片。

6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋。

7、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

8、再連魚(yú)片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

9、鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚(yú)片上。