【本文來(lái)自《唐山有很多南北、男女皆宜的小吃、美味佳肴很多人沒(méi)吃過(guò)吧？》評(píng)論區(qū)，標(biāo)題為小編添加】

熘全蟹

唐山沿海海域盛產(chǎn)梭子蟹、花蟹、鐵鉗蟹等，其肉肥美，味鮮醇，吸引著眾多食客。但是其肉部被硬甲包裹，食用極不方便。熘全蟹一改傳統(tǒng)食法，增加了成菜前的數(shù)道工序，食客舉手之勞就可盡品海蟹之鮮。為此，有人稱(chēng)贊此菜：“道是食蟹費(fèi)時(shí)難，巧手烹制解憂(yōu)煩；紅殼美味鮮猶在，樂(lè)得雙手不再攛?！?/p>

【資料圖】

栗子雞

這是一道流傳比較廣泛的菜肴，在各大菜系中常能見(jiàn)到，且歷史較為久遠(yuǎn)，只是制作方法和烹調(diào)技巧在不斷地改進(jìn)和完善。

《呂氏春秋》中記載：“果之美者，有冀山之栗。”唐山北部山區(qū)自古以來(lái)就以盛產(chǎn)京東板栗著稱(chēng)于世。由于特定的自然地理?xiàng)l件，京東板栗色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)膩，品味甜香，營(yíng)養(yǎng)豐富，享有“植物珍珠”的美譽(yù)。由于取料方便，唐山的栗子雞比起其他菜系來(lái)更有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，素有大小餐館無(wú)不盡有之說(shuō)。

煨肘子

煨肘子是河北唐山的一道特色菜譜，煨肘子是將豬肘子放入開(kāi)水里焯水撈出洗凈，放入干凈的鍋里，加入高湯，紅棗冰糖，枸杞，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，料包，姜塊，蔥段蓋上蓋子，用壓力鍋燉煮1個(gè)小時(shí)或者用砂鍋燉，煨至豬肘熟爛把肘子撈出裝盤(pán)即可。煨肘子的口感非常不錯(cuò)，軟爛入味，肥而不膩，香咸微甜非常好吃。本品具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋骨之功效，適于中老年骨質(zhì)疏松癥患者食用，是河北十大經(jīng)典名菜之一。

鴻雁肘子

在唐山如果說(shuō)起名菜或者美食，很多人首先想到的一定都是這鴻雁肘子，這是被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)定為中華老字號(hào)的百年名菜。制作鴻雁肘子需要經(jīng)過(guò)焯水、過(guò)油、煮、蒸等多道工序精心制作而成，做好的肘子看起來(lái)色澤紅潤(rùn)，聞起來(lái)味道醇香，吃起來(lái)質(zhì)感柔軟、肥而不膩，吃過(guò)的人個(gè)個(gè)都是贊不絕口。

海參扒肘子

海參扒肘子是唐山名菜中的代表，這道菜原本屬于魯菜系，引入唐山后被發(fā)揚(yáng)光大。海參大家都知道，這是一種很名貴的海產(chǎn)品，不僅肉質(zhì)軟嫩，而且營(yíng)養(yǎng)還很高，是海味“八珍”之一。肘子的皮厚，筋多，膠質(zhì)重，吃起來(lái)肥而不膩，將這兩種食材一起扒制成菜，自然是鮮美無(wú)比了。

劉美燒雞

劉美燒雞是唐山市樂(lè)亭縣的特色名菜，傳承至今已有200多年的歷史了。現(xiàn)在的劉美燒雞是運(yùn)用了現(xiàn)代科技技藝加上傳承百年的鹵煮工藝，并且還加入了28種名貴的中草藥，使得鹵出來(lái)的燒雞香而不膩，軟爛而不脫骨。

紅燒裙邊

裙邊是指甲魚(yú)背上邊緣部位比較軟的肉，裙邊的肉軟嫩鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種比較昂貴的食材。將裙邊切塊，輔以火腿、油菜心和大蔥等食材一起紅燒，吃起來(lái)非常鮮美。

醬汁瓦塊魚(yú)

醬汁瓦塊魚(yú)是唐山的特色名菜。制作瓦塊魚(yú)是以鰱魚(yú)為主料，先腌制，然后裹上淀粉下鍋炸至表皮酥脆，最后淋上醬汁而成。吃起來(lái)外脆里嫩，肉嫩鮮美，有很濃的醬香味。

鳳尾栗蘑

栗蘑，又名灰樹(shù)花，形似蓮花，觀之賞心悅目，聞之香沁心脾，食之脆嫩爽口，屬天然稀有的名貴食用菌。因多寄生于板栗樹(shù)附近而得名。早在清朝年間，盛產(chǎn)板栗的遷西縣農(nóng)民經(jīng)過(guò)嘗試，就把栗蘑擺上了餐桌。但通常只是把采到的鮮栗蘑撕成條狀曬干貯存，食用時(shí)泡軟洗凈加豬肉燉之，其味鮮香四溢。

然而，靠天然生產(chǎn)收采，其產(chǎn)量太低，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求。為此，遷西縣科研人員經(jīng)過(guò)多年試驗(yàn)，成功研制出栗蘑人工栽培法，使栗蘑得以大量上市，昔日鮮見(jiàn)之物，也擺上了大眾餐桌。

芫爆蜇頭

爆是將脆性原料放入油鍋中，用旺火高溫快速加熱的成菜方法。芫爆即以芫荽作輔料的油爆。芫荽，也叫胡荽，唐山多稱(chēng)之為香菜。海蜇，是海洋里的一種腔腸動(dòng)物，上面為傘狀部分，下面有八條口腕，傘部稱(chēng)為蜇皮，口腕稱(chēng)為蜇頭，都可食用。

唐山盛產(chǎn)海蜇，人們歷來(lái)有涼拌食用的習(xí)慣，口味滑爽脆嫩，味道清鮮別致，人人喜吃不厭，但食法單調(diào)。唐山京東餐廳細(xì)心研究海蜇特點(diǎn)之后，反復(fù)試驗(yàn)配伍菜碼，精心掌握燒制火候，首創(chuàng)芫爆蜇頭這道菜，開(kāi)海蜇?zé)崾车南壤?，深受群眾的歡迎。海蜇?zé)岢缘南壤乳_(kāi)，此后各種吃法便花樣翻新，層出不窮，如紅燒蜇頭等相繼產(chǎn)生，為宴席餐桌增添了新的色彩。

燒麥，形似石榴，潔如白玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，深為群眾賞識(shí)，多年來(lái)盛名不衰。

海參做法有很多種，蔥爆海參集鮮、香一體的做法適合各種口味人群，是一道老少咸宜，各地皆宜的一道菜肴。

唐山“片兒肉”和“花椒肉”花椒肉是著名滿(mǎn)、漢特色菜肴 。分為京東做法和川味做法，京東菜系，熱菜、鮮香味型，源于滿(mǎn)族八大碗，通常做為飯菜 。即使豬肉價(jià)格漲到了一百一斤也得做兩碗花椒肉，“沒(méi)肉不叫年啊”！

灤縣小王莊驢肉

“小王莊子兩頭高，家家戶(hù)戶(hù)都動(dòng)刀，只有兩戶(hù)不動(dòng)刀，一戶(hù)賣(mài)豆腐一戶(hù)賣(mài)切糕?！睋?jù)坊間相傳小王莊加工制作驢肉的歷史可以追溯到清代末年，肩挑手扛的行商小販，依靠一根細(xì)長(zhǎng)的扁擔(dān)把小王莊驢肉的美名遠(yuǎn)播京津各地。

如今的小王莊，以驢肉為主的美味佳肴數(shù)不勝數(shù)，而要說(shuō)是味道最為純正、口感最為豐富的，拆骨驢肉首屈一指。北小王莊驢肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)纖細(xì)、結(jié)構(gòu)緊密，爛而不碎、醬紅閃亮，肥肉不膩、瘦的耐嚼，醇味獨(dú)特、回味難忘。

唐山灤河紅鯉，產(chǎn)自灤河，以灤河老鐵橋?yàn)榻?，橋北產(chǎn)黑鯉，橋南產(chǎn)紅鯉，雖咫尺之隔，但向無(wú)混雜，古今不爽。清代三位帝王七次巡視灤州，灤河紅鯉是必不可少的一道佳肴，黑鯉皮糙肉厚，紅鯉細(xì)鱗鮮鰭，味道絕佳，成為清朝的貢品。